در اين مطلب ميخواهيم با دستگاه تامبلر آشنا شويم و علت استفاده از اين دستگاه را توضيح دهيم. يكي از مشكلات درست كردن كباب اين است كه آب گوشت از دست مي رود و بافت آن سفت و چروكيده و بي مزه ميشود و وزن آن نيز كاهش مي يابد، اما دستگاه تامبلر ساخته شده كه تمام اين مشكلات را حل كند و طعم لذيذ كباب ها و ژامبون هاي مرغ و گوشت را به ارمغان بياورد.
دستگاه تامبلر يكي از دستگاه هايي است كه در صنايع غذايي براي مرينيت كردن گوشت ها براي توليد سوسيس و كالباس و ژامبون يا جوجه كباب به كار برده ميشود. پارو هايي كه در مخزن گردان دار اين دستگاه نصب شده است به آرامي گوشت را ماساژ داده و باعث ميشوند سس و مواد طعم دار كننده ي گوشت ها به خوبي و به صورت يكنواخت به خورد آن ها برود.
نحوه ي كار دستگاه تامبلر
دستگاه تامبلر كه يك دستگاه استوانه اي شكل است، ادويه ها و سس هاي مخصوص مزه دار كردن قطعات كوچك مرغ و گوشت را با حركت هاي دوراني درست مانند ماشين لباسشويي با هم تركيب ميكند و اينگونه قطعات گوشت مزه دار مي شوند. چرخش و خلايي كه توسط اين دستگاه در زاويه مناسب و با تعداد دور هاي مشخص ايجاد ميشود باعث ميشود در مدت كوتاهي در حدود 45 دقيقه مواد به داخل بافت گوشت نفوذ كنند.
كاربرد دستگاه تامبلر
از دستگاه تامبلر براي عمل آوردن گوشت سفيد و قرمز استفاده ميشود. اين دستگاه با مخزن گردان دار و خنك كننده و وكيوم باعث ميشود كه بافت گوشت آبدار و ترد شود. دستگاه تامبلر را ميتوان براي مزه دار كردن گوشت نيز استفاده كرد. به طور مثال براي مزه دار كردن قطعات جوجه كباب ميتوان ادويه ها و سس دلخواه را به مرغ اضافه كرد و دستگاه با حركت دوراني باعث مزه دار شدن مرغ ها ميشود.
به چند دليل از اين دستگاه در صنايع غذايي و فرآورده هاي گوشتي استفاده ميشود: تامبلر به خاطر سيستم خنك كننده ي مخزن گردان آن باعث ميشود كه گوشت ها به خوبي سس و ادويه ها را به خود جذب كنند.
اين چرخش و سرماي مخزن باعث ميشود گوشت ها لطيف و آبدار باشند و در هنگام مصرف از طعم منحصر به فرد آن لذت ببريد.
اين دستگاه در كوتاه ترين زمان ميتواند حجم زيادي از گوشت را مزه دار كند.
همچنين وزن گوشت هاي مزه دار شده افزايش مي يابد.
اگر دستگاه تامبلر بدون سيستم خنك كننده باشد دستگاه حين كار گرم ميشود و باعث ميشود كه گوشت هاي درون دستگاه نيز گرما ببينند و در صورت نگهداري براي استفاده در ساخت سوسيس و كالباس گوشت فاسد ميشود و آب مي اندازد پس سيستم خنك كننده براي مخزن دستگاه تامبلر ضروري است.
مشخصات دستگاه تامبلر
دستگاه تامبلر با ظرفيت 800 تا 2000 ليتر توليد ميشوند.
نوع پيشرفته ي اين دستگاه ها داراي صفحه نمايش لمسي است كه ميتوان عملكرد دستگاه را از اين روش كنترل كرد و تنظيمات لازم را روي آن اعمال كرد.
بعضي از اين دستگاه ها با سيستم پيشرفته ميتوانند گوشت هاي منجمد را نيز يخ زدايي كنند.
مخزن گردان دار دستگاه تامبلر داراي سيستم برودتي مجهز مي باشد كه ميتواند دماي درون محفظه را تا منفي 5 درجه سانتي گراد سرد نگه دارد.
اين دستگاه از جنس استيل ضد زنگ ساخته ميشود و بسيار مقاوم است.
موتور و گيربكس دستگاه تامبلر براي حركت دادن مخزن استوانه اي با قدرت 1.5 اسب بخار مي باشد.
البته بايد بگوييم كه دستگاه تامبلر با دستگاه مرينيتور متفاوت است. در ادامه به بعضي از تفاوت هاي آن ها اشاره ميكنيم:
دستگاه مرينيتور بر خلاف دستگاه تامبلر فاقد سيستم خنك كننده مخزن است.
شدت وكيوم كردن دستگاه تامبلر كمي بيشتر از دستگاه مرينيتور است و اين دستگاه عمل وكيوم را از ابتداي پروسه ي توليد گوشت هاي مزه دار تا اخر كار ادامه ميدهد اما دستگاه مرينيتور از همان اول كار وكيوم كردن را آغاز ميكند و زماني كه مخزن شروع به چرخيدن در زاويه مناسب ميكند، وكيوم كردن نيز متوقف ميشود.
ميزان افزايش وزن گوشت ها توسط دستگاه تامبلر 20 درصد است و در دستگاه مرينيتور حدودا 12 درصد است. به همين دليل است كه توصيه ميشود گوشت هاي مزه دار شده توسط دستگاه مرينيتور را براي سيخ زدن انتخاب كنيد زيرا افزايش وزن زياد گوشت ها هنگام پختن روي آتش چندان خوشايند نيست.
خريد اين دستگاه ها
قبل از خريد هر دستگاه براي تكميل كردن خط توليد صنايع غذايي بايد اطلاعات كافي در مورد نحوه ي كار، انواع مختلف، اندازه، قيمت و شركت توليد كننده ي ان دستگاه به دست آورد زيرا بدون اين اطلاعات هنگام خريد دستگاه دچار سر در گمي ميشويد. ما به شما توصيه ميكنيم قبل از خريدن دستگاه هاي توليد صنايع غذايي از افرادي كه در اين زمينه آگاهي دارند مشورت كنيد. شركت هاي توليد كننده ي ماشين آلات صنايع غذايي در ايران همه ي دستگاه هاي مورد نياز براي راه اندازي خط توليد مواد غذايي را ميسازند و عرضه ميكنند.
ماشين آلات ساخته شده توسط اين شركت ها طبق استاندارد هاي روز دنيا هستند و ميتوانند با دستگاه هاي خارجي وارد رقابت شوند. يكي از همين شركت ها كه در زمينه عرضه و ساخت ماشين آلات توليد محصولات غذايي سال هاست فعاليت ميكند و عرصه را براي حضور محصولات خارجي تنگ كرده است، شركت EFPROMM ( اف پرام) مي باشد. كاركنان اين شركت در زمينه توليد و عرضه اين محصولات دانش و تجربه ي كافي دارند.
اين شركت توليد كننده ي همه ي ماشين آلات توليد كننده ي مواد غذايي است و شما ميتوانيد براي راه اندازي خط توليد محصولات غذايي از دستگاه هاي اين شركت خريداري كنيد و از قيمت همه ي محصولات نيز مطلع شويد. دستگاه تامبلر يكي از نمونه دستگاه هاي ساخته شده توسط اين شركت است كه در ابعاد و اندازه هاي مختلف توسط اين شركت توليد ميشود.
